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            堅持“古為今用”,四特酒讓300多年前的釀酒秘方“活起來”

            2024/3/16 13:33

            都說,中華文化是幾千年來唯一沒有中斷的文化。中華文化的延綿不僅體現在文字、民俗等方面,很多傳統工藝至今仍然沿用在各行各業,并成為許多品牌發展壯大的基礎。在江西,善于“古為今用”的四特酒便依然遵循著古法釀造精髓,秉承“讓傳統的更傳統,讓現代的更現代”理念,讓賡續千百年的民族手工藝綻放新時代光輝。

            說到江西最有影響力的著作,《天工開物》絕對榜上有名,這部書由江西奉新人宋應星所著,于明朝崇禎年間刊印,是世界上第一部關于農業和手工業生產的綜合性著作,名揚海外,被譽為“中國17世紀的工藝百科全書”,書中“乃?!薄扒Y”等篇章中包含制曲釀酒的取材、操作步驟、工藝要點等內容,成為四特釀造特香型美酒的理論基礎。

            《天工開物》中記載了詳盡的制曲流程,選材上,“凡曲,麥、米、面隨方土造”,過程中作者提醒若“生黃未足,視候不勤,盥拭不潔”,則會“敗人石米”,造成浪費。自1952年建廠以來,四特酒廠將《天工開物》中的工藝傳承并發展,形成自成一脈的制曲流程:將面粉、麥麩、酒糟按一定比例混拌、壓制成形,經過五個培曲階段以及三次人工翻曲,最終入庫貯存3-6個月,優質的大曲造就了四特特香型白酒濃、清、醬“一口三香”的別樣風味,在白酒十二大香型里獨樹一幟。

            弘揚傳統,也需要總結創新。四特酒持續從天工文化的沃土中汲取養分,創新總結出獨具匠心的“天工9法”:乃粒、精粹、甘霖、造化、曲蘗、石窖、古法、陶埏、風骨,甄選鄱陽湖流域贛鄱大米為原料,以龍虎山特產的紅褚條石為窖池,將《天工開物》中道法自然、天人合一的理念,與現代釀酒科學和生產實踐經驗相結合,釀就“清香醇純,回味無窮”的稀世特香。

            致敬《天工開物》這部百科全書,四特酒進一步演繹出高端白酒——天工系列,該系列包含天工20、天工1952、天工1972和天工1988四款產品,由中國釀酒大師團隊歷經數年傾心打造,汲取天工文化之精髓,以稀缺老酒調味,兼顧優口感、稀缺性與高情懷,滴滴稀有,無論是宴飲還是禮贈,都是一份凝聚歲月的珍藏之選。

            以“古法”為獨家秘技,四特酒持續加碼“今用”高度,建立起承延園、祚延園、閣皂山三大生產基地,引進大量先進的檢驗檢測儀器設備,設立國家級實驗室,并通過中國合格評定國家認可委員會(CNAS)認可。同時,培養出大量制酒、品酒領域的專業技能人才,用更加縝密、科學的態度提振特香型白酒產業,讓延綿千年的江西白酒文化保持強勁生命力。

            四特酒的誕生地江西樟樹,氣候宜人,物產豐饒,早在新石器時代釀酒業就已萌芽,此后商代有佳釀,宋代出名酒,南宋時期,愛國詩人陸游在臨川任職時有詩云:名酒來清江,嫩色如新鵝?!扒褰笔钱敃r樟樹的縣名,“名酒”即名盛一時的名酒清江土燒。從宋代、清代到中華人民共和國,清江土燒在“婁源隆”酒樓手中發揚光大,又經時光打磨成為如今的四特酒。歷經70余載,四特酒如今已是實至名歸的“江西省酒龍頭”,以傳統文化為基,步步為營推陳出新。

            文明的傳承體現在生活的方方面面,一杯四特酒,蘊含300多年工藝傳承,喝的是古法秘技,品的是智慧匠心,歲月時光,萬古留香。

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